番茄是我們日常生活中一種常見的時令蔬菜，在顏色上一般有紅色、黃色、粉色等，不同顏色的番茄，其所含的營養價值是有差異的，為了準確的區分番茄的顏色，就可以在標準光源箱中對番茄的顏色進行評定。

不同顏色的番茄營養有差異嗎？

番茄又稱西紅柿。一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高；黃色品種中番茄紅素含量很少；淺黃色品種含有少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素；橙色品種番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些；粉紅色品種含有少量番茄紅素，胡蘿卜素很少。若要滿足維生素C的需求，則各種番茄都可以；若要補充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或橙色的。

由于不同顏色的番茄在營養價值上存在較大的差異，因此，為了滿足不同消費者對番茄顏色選擇的需求，就需要對番茄的顏色進行準確的評定，常用的就是標準光源箱。

標準光源箱在番茄顏色評定中的應用：

常用的番茄顏色評定方法，主要就是依靠人工目視測色。人眼是一種敏銳的顏色鑒別工具，通過肉眼直接觀察顏色是一種完全主觀評價的方法，同時也是很簡單的一種方法。不過，在實際的目視測色工作過程中，由于人眼觀察到的顏色會受到照明光源、周圍環境以及觀察角度等多種因素的影響，為了提高番茄顏色評定結果的準確性，就要對目視評定程序予以標準化，常用的目視測色設備就是標準光源箱。

標準光源箱是一種專門用于顏色檢測領域的照明燈箱設備。由于自然日光在數量和質量上的可變性，對顏色的準確判定有很大影響，因此就需要使用強度和光譜組成較穩定的人工光源對色。標準光源箱中配備了多種常用的對色光源，不同光源用途各不相同，可以滿足不同客戶的需求。測色環境對測色結果會產生較大影響。實驗證明，以中等明度的中性灰為背景色，對測色結果的影響最小，因此可將測色環境設為灰色背景。用戶在使用標準光源箱進行測色時，燈箱內壁為吸光型中灰色，可以減少環境色彩對測色結果的影響。

如何挑選番茄？

1.看顏色

自然成熟的番茄，番茄堿的含量很低，甚至于完全沒有，而且各種營養成分都已形成。自然成熟的番茄果蒂部分通常為綠色，而催熟的番茄整個果實都是紅色或黃色的。果蒂部分很少見綠色。

2.看形狀

自然成熟的番茄，體型勻稱。而催熟的番茄，外觀不勻稱，有些還有明顯的尖頂或棱。

3.用手捏

自然成熟的番茄，捏起來手感比較軟。而催熟的番茄，捏起來手感就很硬。