桃子果肉的顏色是人們評價桃子果實品質的主要感官要素，不同果肉顏色的桃子其用途及加工方式不同，為了準確的評定桃子果肉的顏色，就可以在統一的標準光源條件下對桃子果肉的顏色進行檢測，常用的設備就是標準光源箱。

桃子果肉顏色有哪些？

按照果肉顏色的不同主要分為白肉桃、黃肉桃和紅肉桃三種。白肉桃果肉呈白色，其肉質鮮美、口感甘甜，是生產上主要栽培的鮮食品種；黃肉桃果肉呈黃色或橙黃色，含有豐富的類胡蘿卜素，傳統的制罐加工多以黃肉桃品種為主；紅肉桃果肉含有豐富的花色苷和酚類等抗氧化因子，營養價值較高。桃子果實的色澤是類胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類黃酮及其他物質綜合呈現的結果。在桃果實發育過程中，多種色素同時存在，只是不同生長階段色素含量比例不同。在果實接近成熟時，類胡蘿卜素使果實呈現黃色，而花色苷則使果實呈現紅色。多個研究發現，在黃肉桃和白肉桃果肉發育過程中，花色苷含量與葉綠素含量呈正相關，紅肉桃果肉中二者卻呈負相關。雖然桃果肉顏色主要由栽培品種決定，但在實際生產中還會受光照、溫度、水分、激素等外界環境的影響，尤其是光照，它可以通過改變果實中色素含量及比例來改變果肉顏色。因此，為了準確的評定桃子果實的顏色，就可以在統一標準光源條件下對桃子果肉的顏色進行評定。

在標準光源條件下評定桃子果肉的顏色：

桃子果肉的顏色是眼睛接受色刺激后產生的視覺。當我們看見一個物體時，首先感覺到的是它的顏色，所以消費者對桃子果肉顏色的感受是非常直觀的。通常我們所說的不桃子果肉的顏色，指的就是在太陽光照射時物體所呈現的顏色，稱為物體的本色。但是只有在滿足一定亮度的條件下，物體的顏色才能被人眼所感知，在沒有光線的情況下，我們是無法感知物體顏色的。因此，顏色是光和顏色相互作用而產生的。事實上，顏色只是將不同波長的光線照射在人的視網膜上，然后給予大腦的一種感覺，這種感覺就稱為色覺。

由于人眼對桃子果肉的顏色的感覺受照明光源的影響，在不同的照明條件下，觀察到同一桃子的顏色可能都會有明顯的差別。想要對桃子果肉顏色進行檢測和分類，就需要統一目視評定時的照明光源條件。因此，為了避免使用不同光源所造成的顏色評定偏差，國際照明委員會就推薦了標準照明體和標準光源。

標準光源箱就是能提供模擬多種環境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業，通過檢測試樣的顏色，從而校對試樣的顏色偏差，可以為實驗者提供一個較公正客觀的對色環境。標準光源箱內不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據桃子果肉銷售市場需要而制定，用戶在對不桃子果肉顏色檢測分類時，就可以切換至客商制定的光源條件進行目視觀察。